Curiosità sui prodotti

La preparazione del burro è uno dei metodi più antichi di conservazione dei grassi del latte: si hanno notizie di burrificazione risalenti al 2000 a.C. e del burro parla Plinio il Vecchio nella sua "Naturalis historia", citandolo come "alimento raffinato dei popoli barbari". Ricordando che il burro è il grasso del latte concentrato , poichè servono circa 23-25 litri di latte per fare un kg di burro , nel corso della storia il suo consumo è stato fattore di distinzione per le famiglie ricche e benestanti da quelle meno abbienti, al contrario consumatori di olio d'oliva. 

Cara carota quanto ci piaci! Sei così buona e scrocchiante che a volte ti sgranocchiamo a mezza mattina, durante una camminata (sei leggera in ogni senso!)  o in biblioteca (ma sul corridoio per non far rumore), qualcuno lo fa pure in treno (che tanto non si fanno briciole) e c'è chi non berrebbe mai una centrifuga senza di te. Però carotina, dentro la torta, una torta come questa, tu lasci il tuo scrocchio per la sofficità, mantenendo inalterato il colore, così come il piacere che il palato ha per te.

Per mascherare imbarazzi un tempo si raccontava che i bambini crescessero sotto i cavoli. E a pensarci bene è un’immagine poetica, con le foglie tonde e sode che sembrano tante testoline ordinate in fila e dormienti.

Il nome Fontal deriva dalla contrazione delle parole Fontina e Emmental, per alcune caratteristiche in comune e se ne attesta l'uso già negli anni 50; ma questo formaggio più che far pensare alle pin up con i capelli vaporosi, potremmo associarlo alle fonti e all'acqua che ritroviamo nella sua zona di produzione, come la bellissima e scenografica cascata di Cavalese. 

Questo non è il latte della Lola, ma della Genna e della Franzi, della Gherda e della Flora.
In Trentino il latte munto sopra i 600 metri è 25 milioni di litri.

In ladino il suo nome è Spretz Tzaorì, che significa letteralmente formaggio saporito. Saporito infatti come lo è la sua pasta: l'odore pungente, da qui il nome italiano Puzzone, è  dovuto invece alla crosta che per tradizione viene bagnata regolarmente durante la stagionatura con acqua e sale per renderla inaccessibile a microorganismi indesiderati e favorire al contempo le fermentazioni interne.

La Renetta, la cui denominazione completa è Renetta Canada DOP, qui da noi si chiama anche brevemente Canada, come si fa con gli amici di lunga data visto che è infatti una delle varietà più antiche, la cui presenza si attesta fin dal milleseicento.

Il sedano rapa, palla bitorzoluta, si può scambiare per una patata se lo si vede lesso e dadolato in un piatto, oppure messo al forno, ma il suo profumo e il suo sapore sono inconfondibili. Forse un po' pungente in bocca, per via della presenza di limonene, sedanolide e selinene contenute nel suo olio essenziale, lo è meno se consumato crudo. 

Spressa deriva da Spress che non è una strana parola inglese o un misterioso acronimo informatico: vuol dire spremuto, e per la precisione spremuto dal grasso, perché dal processo di produzione veniva ricavato il burro.

Qualcuno di voi potrebbe dire che questa ricetta l'ha già vista fatta col salmone. Quello che non ha potuto vedere però sono tutte le calorie in più che questo portava con sé. La trota, salmonide anche lei, si caratterizza infatti per la carne magra e quella di allevamento soprattutto: contiene fino ad un quarto delle calorie e un terzo dei grassi in meno rispetto al salmone.