Luganega

Salume insaccato di puro suino, generalmente commercializzata a diversi gradi di stagionatura, individua univocamente il buon salame del Trentino e si può sicuramente definire il tradizionale salume di ogni famiglia contadina trentina. Oggi su una base comune, piuttosto semplice, ogni salumiere la produce aggiungendo un tocco segreto. Rimane comunque un salume dal gusto delicato, speziato, con sentore di pepe e aglio e dal profumo gradevole e caratteristico.

Va conservata in luogo fresco o in frigo, possibilmente protetta da uno strofinaccio per mantenerla morbida, venduta in tagli fissi è l’ingrediente classico di molti piatti tipici come i canederli, il tonco de pontesel e lo smacafam. Si presta anche per la preparazione di torte salate o servita da cotta abbinata alle verdure: da consumarsi prima, durante e dopo i pasti principali!
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Il ricettario Qualità Trentino
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CANEDERLI ALLA NONESA
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Curiosità:
Se si facesse un sondaggio chiedendo ai trentini di cantare una canzone che li rappresenti, probabilmente dopo l'inno, qualche canzone di montagna che son proprio nelle nostre corde (vocali), non più sotto del terzo posto arriverebbero, con alta probabilità,"I Canederli". Bambini e grandi, la sanno tutti a memoria, con qualche sfumatura dialettale che la riadatta di valle in valle, la canzone e la ricetta rimangono sostanzialmente invariate e formano una fibra di quel tessuto che si può chiamare identità.
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