Formaggio grasso prodotto con latte crudo il Linòr prende nome dal torrente che passa ad est dell’abitato di Romeno nella valle tra il paese e il borgo di Don. Questo torrente è molto importante per il comune di Romeno in quanto con le sue acque riforniscono l’acquedotto del paese e vengono utilizzate anche a scopo agricolo. Abbiamo così voluto omaggiare questo importante corso d’acqua con il nostro primo formaggio prodotto che si presenta con una forma cilindrica, del diametro di circa 25/30cm, del peso di circa 6/7kg.
La stagionatura parte da un minimo di 4 mesi ad un massimo di 9/10 mesi, l’aspetto esterno varia da un giallo paglierino per le forme più giovani ad un giallo intenso tendente al rosso per le forme più stagionate. La pasta è morbida e compatta con leggera occhiatura sparsa di media grandezza, il gusto è fondente in bocca, l’aroma e delicato e burroso nelle forme meno stagionate mentre proseguendo con la stagionatura acquista toni fruttati del tutto particolari.
