Cuor di Fassa

Formaggio a latte intero, crudo e OGM free, proviene direttamente dalla stalla, essendo prodotto a fermenti esterni, cioè alla maniera antica delle malghe e dei fienili di mezza montagna.
Il Cuor di Fassa, o “Cher de Fascia” in ladino, è il formaggio della tradizione fassana, si presenta in forme cilindriche di circa 10-12 Kg con crosta di colore giallo, ocra o rosso e untuosa, ed è caratterizzato da un sapore intenso e un gusto deciso; appartiene alla categoria dei formaggi a crosta lavata, che consentono la formazione di fermentazioni che danno vita a profumi ed aromi degni di nota, e la tipicità della sua crosta “lispa”, cioè la patina untuosa in dialetto, rappresentava la base alimentare e la fonte indispensabile di proteine nobili, assieme alla polenta, per le diete contadine.

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Il ricettario Qualità Trentino
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CREMA DI ZUCCA E CUOR DI FASSA
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Curiosità:
Dal punto di vista geografico, il cuore della Val di Fassa si potrebbe collocare all'altezza di Pozza, alle cui spalle si alza dolcemente la Val San Nicolò, sfondo di molte leggende e regno di reale bellezza per camminate più e meno semplici, al cospetto dei molti tabià, tipiche costruzioni in legno e sasso.
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