Salmerini

Se la trota è la “principessa” delle acque dolci, il Salmerino Alpino ne è senz’altro la “regina”. La raffinatezza delle sue carni è unica, pregiata la sua qualità. Un gusto estremamente delicato apprezzato fin dai tempi del Concilio di Trento, su espressa richiesta del celebre cardinale Cristoforo Madruzzo per il menù. Il Salmerino alpino, oltre ad essere un prodotto IGP, si distingue dalla Trota per il suo comportamento in allevamento molto vicino a quello dei pesci selvatici, arrivando a maturazione in 36 mesi, con conseguenti maggiori costi di produzione, e perciò viene allevato solo in 3 allevamenti in tutto il Trentino. Il suo sapore è solo apparentemente più grasso di quello della trota, anzi al contrario ha parametri alimentari con tenori di grassi più bassi.