Cavolo cappuccio

Direttamente dalla famosa Val di Gresta, “l’orto biologico del Trentino” dove la tradizione contadina si accoppia alle tecniche innovative di coltivazione biologica: i tradizionali crauti trentino si ottengono dai cavoli cappucci biologici, con l’accortezza di scegliere quelli più grossi, delle dimensioni di 5/7 kg.

Questi cavoli vengono trapiantati da bassa valle ai campi d'alta quota in estate, per far crescere le piante e conferire alle foglie maggiore carnosità e nervatura. Una volta raccolti vengono detorsolati e messi in salagione in vasca, poi a lavaggio di riposo per 50-60 gg che conferisce al prodotto una perdita di peso del 60% a causa dei processi di fermentazione.

I crauti vengono quindi pastorizzati e messi in vasetto, sotto salamoia; si possono consumare a crudo oppure saltati in padella per 40 minuti, con cumino mele e speck (e buttare l'acqua di salamoia è un sacrilegio!), e si abbinano naturalmente ad una fumante polenta di farina gialla.

condividi
Il ricettario Qualità Trentino
scopri
CRAUTI TRENTINI E COSTINE DI MAIALE
scopri la ricetta
Curiosità:
Per mascherare imbarazzi un tempo si raccontava che i bambini crescessero sotto i cavoli. E a pensarci bene è un’immagine poetica, con le foglie tonde e sode che sembrano tante testoline ordinate in fila e dormienti.
LEGGI ALTRE CURIOSITÀ
I NOSTRI PRODUTTORI
SCOPRI PRODUTTORE
I prodotti certificati qualità trentino
Formaggi Formaggi Scegli Latte Latte Scegli Burro Burro Scegli Verdure e ortaggi Verdure e ortaggi Scegli Birra Birra Scegli Trote e salmerini Trote e salmerini Scegli Mele Mele Scegli Carni e salumi Carni e salumi Scegli
unchecked checked